花生米发芽能吃吗

花生米发芽可以吃，它不会像土豆一样发芽后产生对人体有害的毒素，食用后不会对人体健康造成影响。而花生米发芽其实和黄豆、绿豆发芽比较相似，发芽后不仅无毒，反而会让蛋白质、维生素等营养物质增加。

花生米发芽能吃

花生米发芽能吃，因为花生发芽不会像土豆一样产生龙葵素这类对人体有害的物质，食用后不会对人体健康造成影响。

花生米发芽其实与黄豆、绿豆发芽比较类似，发芽后的花生米不仅无毒，反而还会让蛋白质、粗脂肪、维生素等物质增加，营养价值会得到提升。

需要注意花生米发芽后不能直接吃，因为花生芽表面看起来比较干净，但是会含有一些杂质或细菌，建议先焯水片刻并煮熟食用，以免引起肠胃不适。

花生米发芽能吃吗百科

花生发芽不仅能吃还营养翻倍~但在这种情况下千万不要食用！

大家都知道，

土豆发芽了是肯定不能吃了。

那么，

花生发芽了，还能吃吗？

现在很多超市和餐馆都卖花生芽了，

听说花生容易产生黄曲霉毒素，

发芽后会不会有这种毒素出现呢？

能放心吃吗？

首先

花生和黄豆、绿豆一样，

都是豆科植物的种子。

豆科植物比较“善良”，

它们发芽的时候不会产生毒素，

所以花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，

都是可以放心食用的。

01

花生发芽后，营养如何

变化 1：蛋白质含量上升，脂肪下降

花生的蛋白质含量在坚果中占据头把交椅。它的脂肪含量在 44% ～ 58%之间。

花生发芽后，连豆带芽合在一起，蛋白质总量不仅不会下降，还会升高。据测定，生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了 8.40%，粗脂肪却降低了 28.68%。

变化 2 ：维生素 C 含量大幅度上升

干花生几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加。至于维生素 C 的具体含量，则与品种和发芽条件有关，在 5 ～ 22 毫克 /100 克之间，超过黄豆芽和绿豆芽。

变化 3 ：抗营养物质含量下降

和黄豆一样，发芽前的生花生不容易被人消化吸收，其中含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分。在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。

变化 4：富含活性成分——白藜芦醇

白藜芦醇具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现，花生芽也富含这种活性成分。

02

发霉发菌花生不能吃

花生有一种情况绝对不能吃，那就是发霉发菌的花生。花生很容易被黄曲霉污染，其产生的毒素——黄曲霉毒素，是目前发现的最强的化学致癌物质之一。更让人无奈的是，这种毒素非常耐热，在一般的烹调加工温度下很少被破坏。

黄曲霉的最适生长温度为 33℃，最适产毒温度在 24℃~28℃之间。幸运的是，花生浸泡并不会产生黄曲霉毒素，因为霉菌不喜欢淹水的环境条件，它喜欢湿润环境，但需要足够的氧气才能茂盛生长。

温馨提示

想要远离有害物质：

首先要确认花生没有霉变、酸败现象，尽量选择抽真空小包装产品或较为新鲜的产品。

其次，开封后的花生应尽快吃完，吃不完的应放在干燥、阴凉的地方保存，避免受潮。

如果不慎受潮，可以放在锅里、烤箱里烤干，然后趁干装袋密封储藏。如果发现有轻微的霉味或者不新鲜的气味，就要坚决扔掉。