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茶叶锁喉是什么原因造成的?一定离不开这几个原因

人气:378 ℃/2024-07-10 20:14:45

茶圈流传着一句话:“茶无上品,适口为珍。”但经常喝茶的茶友们,一定都曾遇到过喝完茶以后感到咽喉部发干、紧缩发痒,甚至有焦灼感的现象。

这种现象俗称“锁喉”,也叫“挂喉”,近日小懂陪评茶师审评茶时,就体验了一把喝茶的“锁喉感”!或许有茶友会问是不是审评的茶叶质量差?

对此,评茶师表示茶叶原料茶只是产生锁喉感的原因之一,焙急火、高火的茶,或未退火的新茶也易引发锁喉现象。今天就一起来探究下喝茶锁喉的原因~

壹、茶 叶 原 料

茶叶品质不好,比如使用粗劣鲜叶制作,或在茶园过量使用化肥,导致茶叶农残过多,会产生明显的锁喉感。

此外,茶青的拼配也是可能性之一。不同茶区的茶和不同的拼配比例,也可能导致茶叶性质相抵触,招致锁喉感。

贰、制 作 工 艺

在加工茶叶的过程中,走水不到位,导致茶叶含水量过高,采用焙急火或高火快速失水干燥,会导致茶叶内含物质比例失衡。

致使茶中水分过度流失,达不到后期转化所需要的适当的水分含量,不仅影响茶叶后期转化,还会有燥感,易引发锁喉现象。

叁、存 储 不 当

存茶时一般要求“置于阴凉、通风、无异味”的环境,而存储不当导致茶叶受潮后,为了干燥又烘干,也有可能出现锁喉。

不乏有黑心商家采用这种办法加速茶叶转化,造假年份欺骗消费者!这种茶没有真正老年份茶的陈韵,滋味寡淡,还易锁喉。

肆、未 及 时 醒 茶

醒茶可以将茶叶里长期凝结的不好的滋味、杂气、燥气释放,并且能在很快状态下恢复它的活性,口感也更好。

一般在冲泡茶饼、茶砖等紧压茶时,事先最好先醒茶,否则也容易产生锁喉的现象。而绿茶类不必要醒茶,也不会锁喉。

伍、新 茶 未 褪 火

众所周知,新茶要放置一段时间,去去火再喝!尤其是火功高的岩茶,如果在没褪火的情况下直接喝,容易导致喉咙发紧。

须知,经过焙火的岩茶,刚制作完成时火气都比较大,如果退火时间不够,秋天本就天气干燥,此时喝它无异于火上浇油。

那么,六大茶类的新茶都需要退火吗?分别应该退火多久才能喝?秋*********物燥易上火,这个问题还是很有了解的必要!

01/绿茶、黄茶

绿茶、黄茶喝的就是一个“鲜”字!不过它们都需要高温杀青,因此刚加工完的新茶,往往会带有一点火气。

所以,刚制作出来的绿茶和黄茶,最好放置半个月的时间再喝,不仅没有火气,而且滋味也会更清爽更鲜甜。

02/白茶

白茶只有萎凋、干燥两道工序。新白茶的鲜爽度不弱于绿茶,如果爱喝新白茶,放置半个月以后去去燥气,就能放心饮用。

不过,经过良好存放与转化后的白茶,往往会出现枣香、木香、药香等非常醇厚的香气,口感也更为甘甜!一般爱白茶的茶友都会“存新茶,喝老茶”。

03/红茶

大部分红茶与绿茶相似,新茶放置半个月就能开喝。不过,传统烟熏工艺制成的正山小种红茶是例外,一般需要放上3个月左右品饮为佳。

刚加工完的烟熏小种红茶,需要一定的时间把松烟香转化成更为自然、舒服的香气。而且经过放置后,原本带有火气的味道会更加地温和。

04/乌龙茶

乌龙茶的放置时间主要看火功的高低来调整。以岩茶为例,中低火功的岩茶一般存放一、两个月后,炭火味会明显下降,锁喉概率低。

中足火功的茶一般要过三、五个月后,炭火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。

05/黑茶、普洱茶

黑茶在制作过程中,经历杀青、揉捻、渥堆等工序,最好放一个月左右再喝。对于性寒的生普而言,其干燥工序分为晒干与烘干两种,也会存在一定的火气。

所以喝新茶也难免上火,普洱茶新茶最好也放置一个月左右再喝为好。不过,黑茶和普洱茶都具有越陈越香的特质,陈化顺利的老茶的香气滋味都更值得品饮。

综上所述,关于茶叶原料、制作工艺、存储不当、没有醒茶、新茶退火等可能造成喝茶锁喉的原因有所了解了吧?

尤其是秋天干燥,喝新茶易上火,记得根据不同茶类放置的一段时间,退退火再喝噢,锁喉的滋味可真不好受啊!

参考资料:《新茶易上火,可不要贪杯哦》,《中国食品》,2018年09期。

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